El intercambio de poblaciones de 1923 entre Grecia y Turquía, uno de los mayores desplazamientos forzados del siglo XX, redefinió fronteras e identidades. Sin embargo, una excepción clave permitió a la comunidad griega de Estambul preservar su legado culinario, horneando hoy el mismo pan de tradición bizantina. Esta historia revela cómo la historia de la diáspora y la cultura alimentaria pueden sobrevivir a los conflictos geopolíticos.