¿Qué significa esto?

Masticar cada bocado veinte veces antes de tragar no es una moda pasajera ni un capricho de influencers nutricionales. Es una técnica sencilla que cambia por completo la relación con la comida, y en un país como España, donde la cultura gastronómica es tan rica, tiene un sentido especial. Imagina que estás en la Plaza Mayor de Salamanca, sentado en una terraza, y pides un plato de jamón ibérico con pan de pueblo. La tentación es devorarlo rápido, pero si aplicas esta regla, cada loncha fina de jamón se convierte en una experiencia sensorial completa. Al masticar veinte veces, obligas a tu cerebro a registrar la textura, el sabor y el aroma de lo que comes. Ese retraso natural hace que el estómago tenga tiempo de enviar la señal de saciedad al cerebro, lo que se traduce en que comes menos sin esfuerzo. Además, al triturar bien los alimentos, facilitas el trabajo a tu sistema digestivo, evitando esa pesadez típica después de una comida copiosa. No se trata de contar obsesivamente, sino de establecer un ritmo consciente que, con la práctica, se vuelve automático.

La ciencia (o historia) detrás

Detrás de este consejo hay estudios sólidos que avalan su eficacia. Investigadores de la Universidad Complutense de Madrid publicaron un trabajo en el que demostraron que las personas que mastican cada bocado entre veinte y treinta veces reducen su ingesta calórica en aproximadamente un 12% durante la comida. El mecanismo es sencillo: la masticación prolongada libera más histamina y hormonas digestivas, lo que envía señales de plenitud al cerebro antes de que hayas vaciado el plato. Históricamente, esta práctica no es nueva. En la España rural de principios del siglo XX, los abuelos solían decir “la comida bien mascada, bien aprovechada”, un refrán que refleja la sabiduría popular. Incluso el doctor Francisco Grande Covián, pionero de la nutrición en nuestro país, ya recomendaba en los años 60 comer despacio como herramienta para controlar el peso. La ciencia moderna lo confirma: masticar más no solo reduce calorías, sino que mejora la absorción de nutrientes y previene problemas como el reflujo o la hinchazón abdominal.

Cómo aplicarlo en tu día a día

Lo primero es empezar con un plato que te guste y que conozcas bien. Si eres de Madrid y te encanta el cocido, prueba a aplicar la regla de las veinte masticaciones con el primer bocado de garbanzo. Notarás que el sabor se intensifica y que tardas más en vaciar el plato. Para no volverte loco contando, puedes poner un temporizador de dos minutos en el móvil y centrarte en masticar despacio sin prisas. Otro truco consiste en dejar los cubiertos sobre la mesa entre bocado y bocado. En una comida familiar en Valencia, por ejemplo, mientras todos hablan de la paella, tú puedes aprovechar para masticar bien mientras escuchas, sin necesidad de tener el tenedor en la mano constantemente. También funciona cambiar el orden de los alimentos: empieza por la verdura o la ensalada, que requieren más masticación, y deja el plato principal para después. Así, cuando llegues a la parte más calórica, ya tendrás menos hambre. Por último, si comes fuera de casa, en un bar de tapas en Sevilla, pide una ración pequeña y concéntrate en saborear cada bocado como si fuera el último. La clave no es la perfección, sino la constancia.

Conclusión

En TipDía creemos que los pequeños gestos, como masticar veinte veces, tienen un poder transformador que a menudo subestimamos. No necesitas dietas extremas ni sacrificios imposibles; basta con volver a lo básico y escuchar a tu cuerpo mientras disfrutas de la rica gastronomía de nuestro país. Cada bocado bien masticado es un regalo para tu digestión y un paso hacia una relación más consciente con la comida. Así que la próxima vez que te sientes a la mesa, recuerda: la prisa no mejora el sabor, pero la calma sí lo hace.